Kukullische Spezialtitäten

Die traditionelle Kuche der Philippinen ist abwechslungsreich und lebt von den Einflüssen verschiedener Kulturen. Man findet Gerichte und Einflüsse aus China und Malaysia insbesondere aus Spanien, deren 300 jährige Beherrschung des Landes die philippinische Küche sehr stark prägte. Über 80% der philippinischen Gerichte lassen spanische Einflüsse erkennen. Nach Ende des 2. Weltkrieges hat auch die amerikanische Esskultur größeren Einfluss gewonnen. Dazu zählen nicht nur die überall verbreiteten Fast Food Ketten sondern auch die Vorliebe für Früchte in Dosen, die auf den Philippinen zu eigenständigen Gerichten verarbeitet werden.

Obwohl die philippinische Küche reichlich Chili verwendet sind die Gerichte lange nicht so scharf wie in anderen ostasiatischen Küchen üblich.

  Geraspelte grüne Achara
  Papaya mit Möhren und Zwiebeln, zubereitet mit Ingwer und Essig als Beilage zu vielen Grillgerichten.
  Adobo
  Geschmortes Hühner- oder Schweinefleischgericht, in Essig und Lorbeer eingelegt, mit Sojasoße, Knoblauch und Zwiebeln verfeinert. Es wird vielfach auch als Kombination beider Fleichsorten zubereitet.
  Balut
  Gekochte, 16 - 18 Tage alte angebrütete Enteneier mit halbausgebildetem Embryo. Ein echtes kulinarisches Abenteuer. Es hat angeblich die Wirkung eines Aphrodisiakums.
  Bananacue
  Eine besondere Banane, kartoffelähnlichen Geschackes, die aufgespiest auf einen kleinen Holzspiess gegrillt wird und anschliessend mit Zucker überstreut karamelisiert oder mit einer Honigmasse überstrichen wird.
  Bangus
  Ein in ueberwiegend Süßwasser lebender Fisch, der auf vielfältige Weise zubereitet werden kann, häufig aber mit einer delikaten Füllung aus Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und süssem Früchten serviert wird.
  Batchoy
  Eine kräftige chinesische Nudelsuppe mit Schweinefleisch und einem Mix aus Innereien als Einlage. Eine echte Spezialität in dieser Region.
  Bibingka
  Eine Süßspeise bestehend aus Reismehl, Zucker und Kokosraspeln.
  Bud-Bud
  Gekochter eingedickter Klebreis, mit Rohrzucker und Kokosnussmilch eingewickelt in Bananenblätter
  Cameron Rebosaclo
  Panierte Krabben oder Shrimps.
  Crispy Pata
  Eine knusprig gebratene Schweinehaxe. Sie wird meist kleingeschnitten und in einer scharfen Soße bestehend aus Essig und Sojaöl mit Chilipfefferschoten getunkt.
  Dinugoan
  Kleingeschnittenes Geschlinge, gewürzt mit Chillischoten, Pfeffer, etwas ausgelassenem Speck, gekocht in frischem Blut.
  Guinataan
  Ein Sammelbegriff für Speisen die mit Kokosmilch zubereitet werden. Hierbei kann es sich um ein in Kokosmilch gegarte Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichte handeln sowie auch um eine Süßspeise aus Kokosmilch, Jackfruit, Bananen und Reis.
  Halo-Halo
  Wörtlich übersetzt "Mix-Mix". Eine sehr beliebte Nachspeise aus geraspeltem, mit kleingeschnittenen Früchten, Mais und Haferflocken, gemixtem Eis, meist mit einer Art Dosen- oder Kokosmilch übergossen.
  Inon-Onan
  Ein in Bananenblatter eigelegter gekochter Milchfisch.
  Iro (Aro)
  Hundefleisch, früher ein typisches Gericht der Philippinen. Aufgrund von Protesten ausländischer Tierschutzverbände wurde dieses offiziell verboten.
  Kare-Kare
  Ein geschmortes Gericht aus Rinder- oder Schweineschwarte oder Ochsenschwanz, Innereien und dicker Erdnußsoße.
  Kinilaw
  Kleingeschnittener roher Fisch oder auch Krabben in einer scharfen Marinade aus Kokosessig, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und anderen pikanten Gewürzen zubereitet. Sehr zu empfehlen ist die Kombination aus Kinilaw mit knusprig gebratenem Schweinefleischstückchen, auch interessant Kinilaw Pusit: roher Tintenfisch.
  Lapu-Lapu
  Sehr edelster Speisefisch der Region mit festem Fleisch, in vielen Variationen zubereitet; gegrillt, gebraten oder gekocht. Besonders schmackhaft in der Version: LapuLapu "sweet and sour". Er trägt den Namen des ersten philippinischen Freiheitshelden, der Magellan auf Cebu bezwang.
  Lechon
  Knuspriges gegrilltes Spanferkel, das gerne mit einer Begleitsosse bestehend aus Sojasosse, Zwiebeln, Knoblauch und ein wenig Kalaminsi dargereicht wird. Gerne wird die Sosse auch durch Bahalina einem gegorenem Kokosnusswein dargereicht. Ein fester Bestandteil eines jeden Festmahls.
  Lumpiang
  Kleine Frühlingsrollen chinesischen Ursprunges als Snack geeignet, gefüllt mit einem Gemisch aus Gemüse und Krabben oder Fleisch. Hier gibt 4 verschiedene Arten. Lumpiang Shanghai: Eine Mischung aus Schweinefleisch und Gewürzen, als Vorspeise serviert, Lumpiang Labong mit Bambussprossen, Lumpia mit Erdnüssen und Lumpiang Sariwa Hauptsächlich mit Gemüsen.
  Mami
  Kräftige Nudelsuppe mit unterschiedlichen Einlagen. Sehr beliebt in dieser Region ist Chicken Mami.
  Pancit
  In verschiedenen Variationen zubereitete Nudelgerichte, die mit geschnetzeltem Schweine- oder Huhnfleisch sowie Krabben und Gemüse angerichtet werden. Sehr beliebt sind Pancit Guisado oder Pancit Canton
  Pulutan
  Sammelbegriff für kleinere Snacks oder Appetithappen
  Puso
  Kleingeschnittenes Herz der Bananenblüte, mit Kokosnussmilch angereichert und diversen heimischen Gewürzen verfeinert als Rohkostbeilage zu diversen Mahlzeiten.
  Sinugba
  Allgemeine Bezeichnung für alle Arten von Grillgerichten.
  Sinigang
  Eine boullabaise-ähnliche, etwas säuerlich zubereitete Fischsuppe mit Gemüseeinlage und Tamarinde. Gelegentlich wird sie auch mit Huhn, Rind- oder Schweinefleisch angerichtet.
  Siopao
  Heller, gedünsteter, also unter Dampf gegarter Teigball mit einer Füllung aus Schweine- oder Hühnerfleisch
  Turon
  Frittierte Süssbanane, eingerollt in Blatterteig anschliessend gewendet in Zucker oder Honig.